Pourquoi faut-il cuisiner à basse température?

Les dégâts de la température sur la nature de nos aliments sont:

de 60 à 75°C, destruction de certaines enzymes qui deviennent inactives.
de 60 à 75°C, disparition de la VITAMINE C.
de 70 à 100°C, séparation des protéines.
de 90 à 95°C, disparition des VITAMINES A et B.
à 100°C, précipitation des sels minéraux et des oligoéléments les rendant non assimilables par l’organisme.
à 110°C destruction des vitamines E, D et A/K.
à 120°C, destruction des dernières vitamines. Les graisses se décomposent en acide gras et en glycérines.
Afin de profiter des propriétés de nos légumes, le type de cuisson est primordial! Nous devrions les cuire le plus souvent possible en limitant la température.
Il faut donc privilégier la cuisson à basse température, à l’étouffée ou à la vapeur!

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